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烹法不同 利弊各异

评论:0 来源:不详 作者:佚名


   :对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如维生素B、C)及矿物质(钙、磷)溶于水中。
    :对营养的影响和相似,但矿物质不会因而遭到损失。
    :可使水溶性维生素和矿物质溶于内,只有一部分维生素受到破坏。
    的时间长短同营养素损失的大小成正比。时间越长,维生素B和C的损失越大,反之则小。但熟的菜肴较易于消化。
    :由于温度高,对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性,脂肪也因而失去其功能。
    :不但使维生素A、B、C受到相当大的破坏,也损失了部分脂肪。如用明火直接,还可能使食物产生某种致癌物质。
    熏:会使维生素(特别是维生素C)受到破坏,损失部分脂肪,同时也可能产生致癌物。
    :对维生素及其他营养素无严重影响。 (www.jtxxh.com)
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