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N种火锅 吃出N种格调

评论:0 来源:不详 作者:佚名

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    火锅的缘起其来已久,种类更是多变化。酌一口小酒,说一说火锅的N种类别,也让我们大家吃得轻松自在些。

    健康火锅新吃法
    一般最为常见的火锅,大概可分为:

    一、涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味,涮羊肉的蘸料配方较为特殊,更讲究切肉的功夫,这类火锅北方人食用较多。

    二、酸菜白肉锅:通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。

    三、牛肉丸子锅:是以传统的炭火铜锅为主,红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容,且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系,所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉,而且无任何蘸料,北方回民食用的多。

    四、麻辣锅、鸳鸯锅:四川人发明的麻辣锅,原为毛肚火锅,以涮毛肚为主,极辣与极麻,后来传到别的地区,并不以毛肚为主,各式材料皆可入锅,称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川,传统用的锅子是生铁锅,在桌子中间,无论多少人吃过,都不换(这已是“曾经”),只加,蘸料是简单的麻油,因为锅底的口味实在是太重了。

    亲切的自家火锅

    凉水漱口,帕子擦汗!麻辣锅的特点就是:辣到您嘴麻,辣到您汗流浃背,让您直呼过瘾。

    五、粤式打边炉:广东人重头,因此粤式的打边炉自然也以好的高为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶为主。各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽?广东说法:油?为蘸料。在潮州汕头一带,以各式丸子为火锅,尤其是牛肉丸子,极有咬劲、风味特殊。

    六、冈山羊肉炉:以带皮的羊肉为主,配上中药材,蘸料以辣豆瓣或豆腐乳为主,道地的台湾风味,香肉炉也可用同样的做法。

    七、台式海鲜炉、姜母鸭、酒鸡:道地台湾风味,以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式,主题表现明显且各具风味。

    火辣辣的鸳鸯火锅

    八、砂锅类:砂锅鱼头最具代表性,还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。

    九、药膳火锅:以中药材为补,可用排骨、鸡肉为主体,蘸料简单,较强调中药材的滋补效果。

    十、臭豆腐锅:以臭豆腐为主题,是逐臭一族最喜欢的。

    十一、素食锅:以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主,通常以黄豆芽与笋为高底,是吃素的专属。

    除中式的火锅风行外,来自异国的火锅风味又以韩式、日式及欧式的火锅最为人所知道,其中最为风行的异国风味的火锅有:

    一、韩国式:以火两吃、火三吃及石头火锅、泡菜火锅等为主,边边吃火锅,蘸料多为沙茶,很受欢迎。

    哈根达斯的巧克力火锅

    二、日式火锅:精致美观,用料与盘式特别讲究,蘸料都是特制的,不用成品,现在很风行的涮涮锅也是日本风味,味噌火锅以味噌为底,是日式火锅最为特殊之口味,非??煽?。

    三、越南东家羊肉与越式火锅:以海鲜为主料,蘸料使用鱼露,非常特殊。

    四、瑞士火锅:有布根第、起士、巧克力火锅,各有不同之风味,国内少见,口味亦难接受,通常多以外国人为对象,较不普及。

    以上所列的火锅种类,都是较为常见的火锅类别。吃火锅是最自在、最不受材料与技术限制的吃法,真可说是“只要我喜欢有什么不可以?”吃火锅就是如此轻松自在,通常只要注意自己的身体状况与喜好,吃火锅是再简单不过的事情了。

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