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青海名菜

评论:0 来源:不详 作者:佚名

人参羊筋
羊筋水发,加工成人参状,放锅加调料煨之,以鸡茸、蛋清抹其上,透,浇调味芡汁而成。色黄鲜亮,筋柔质嫩。
手抓羊肉
鲜羊肉割块,加调料水,另取佐料于油锅中香。共羊肉颠而成。味道浓酽。
蜂尔里脊
猪里脊肉加木耳、蘑菇、海米共为碎末,配调料拌匀,挤成丸子,裹以蛋清糊,油呈金黄,另作调汁,与丸子颠而成。色泽黄亮,外酥里嫩,滋味甜酸。
羊羔肉
取出生15天左右羊羔,切小块,以旺火、沸油爆,待表面呈黄色,加调料入锅翻,加少量清水文火慢煨,待水分将干时食用。色泽新鲜,脆嫩酥辣,芳香味美,入口不腻。
发菜
又名黄金白银乌丝糕。先将鸡蛋清与蛋黄分开,搅匀蛋清,覆以发菜,笼片刻,待初凝成形,再倒上搅匀的蛋黄,至熟透为止,取出切块,淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡或羊肉。上层洁白如雪,中层乌黑似发,底层一片金黄,色彩鲜明,淡雅而食。
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